蓝莓营养丰富
被誉为“浆果之王”
受到很多人的喜爱
但这两天
“蓝莓肚脐眼里的霉菌”引发热议
5月1日，话题“蓝莓肚脐眼里的霉菌”冲上热搜。
蓝莓“肚脐眼”是指蓝莓果蒂处的凹陷部位，因结构特殊，容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。
相关话题引发热议，不少网友感叹：“原来蓝莓这个地方这么脏！”“难怪蓝莓通便……合着我是吃坏肚子了啊” ，有人还分享了用棉签清洗蓝莓的方法，吃之前给蓝莓“掏耳朵”。
蓝莓为何会产生霉菌？我们如何选购、清洗和储存蓝莓？蓝莓怎样吃才健康？
如何判断蓝莓是否有霉菌？
说到蓝莓的营养，大家通常会提到两个——花青素和维生素C。
蓝莓的维生素C通常有10~34毫克/百克，最高的也只有34毫克/百克，这个含量在果蔬界只算中等水平，比草莓、猕猴桃、大枣等其实都要少。
花青素的抗氧化能力很强，数据显示，不同品种的蓝莓营养成分会有差异，最高的可以超过400毫克/百克，这在果蔬界确实算比较丰富的。
专家介绍，蓝莓果蒂凹陷部位因糖分过高，会产生霉菌。只要不过量食用，对人体危害不大。蓝莓如果霉变了，会有一股酒精刺鼻的味道，果蒂凹陷部位会变成白色或者绿色，这种情况不建议食用，轻则拉肚子，重则中毒。
所以，在食用时要注意分辨蓝莓的好坏：
- 正常现象：蓝莓表面的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。果粉是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，能保护果实，减少水分蒸发，抵御病菌入侵，果粉完整说明蓝莓较新鲜。
- 霉变特征：果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉变。
怎么清洗和储存蓝莓？
购买时，注意挑选果实软硬适中，无腐烂、发霉、异味的蓝莓。
挑选要点：选择果粒饱满、表皮无褶皱、果蒂呈嫩绿色且干燥的蓝莓。若果蒂发黑、干瘪，则表明蓝莓已不新鲜。
如何清洗：
- 清水冲洗。蓝莓果皮中含有大量花青素，且表面富含果粉。只要用清水轻轻冲洗蓝莓，将表面的灰尘洗去，尽量不要破坏表皮上的果粉。
- 盐水浸泡。用淡盐水浸泡5~10分钟，不仅能减少细菌及微生物，还能去除农药残留。用手多搅动几次，再用清水冲洗干净。
存储技巧：购买后，如需储存，可将蓝莓放入保鲜盒或带孔的容器中，进行低温或冷藏保存。新鲜蓝莓保质期较短，建议一次不要购买太多。
风险提示：蓝莓霉变速度较快，尤其在潮湿、高温环境中。购买后应尽快食用，避免长时间常温存放。
蓝莓应该怎么吃？
近期正是蓝莓大量上市的季节，蓝莓怎样吃才健康?普通人群每日食用蓝莓的合理量是多少？
- 不宜与高钙食物同吃
蓝莓里含有较多草酸盐，它容易跟钙质产生化学反应，影响钙的吸收，因此最好不要同时吃，可以间隔2个小时以上再吃。
- 不宜吃太多
北京中医医院心血管疾病诊疗中心主任、内分泌科负责人尚菊菊从中医角度给出建议：“脾胃功能正常者，每日10-15粒（约50-75克）为宜。”她进一步解释说，蓝莓富含膳食纤维和糖分，过量食用可能刺激肠胃，出现腹胀、腹泻等症状，尤其未成熟的蓝莓鞣酸含量高，更易引发不适。
- 不宜与寒性食物同吃
蓝莓本身就属于寒性水果，因此如果与其他的寒性食物一同吃，就容易导致人体内的寒气增加，可能导致腹泻、发冷等问题。尚菊菊表示，脾胃虚寒者（如经常腹泻、怕冷）建议少吃，每天食用3-4粒。
北京电力医院营养科副主任崔军介绍，在营养搭配上，蓝莓与坚果搭配食用效果更佳——坚果的健康脂肪能辅助维生素A、类胡萝卜素等脂溶性营养素的吸收。
吃蓝莓还要注意哪些问题？
由于蓝莓中含有一定量的糖、果酸等物质，高血糖、易腹泻人群应注意控制食用量。若正在服用特殊药物，建议咨询医生后再决定是否食用。
蓝莓具有诸多益处，但“吃蓝莓护眼、防老年痴呆、能延年益寿”属于夸大宣传，消费者需仔细辨别，避免上当受骗。
来源：央视新闻、南方日报等
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