第一步：洗干净手，将200g面粉、110g水、1g盐（两人份）揉成一个软硬适中的光滑面团，大约揉十来分钟的样子，整形后放入盆中，盖上保鲜膜或盘子防止面团变干。
- 要想使成品口感筋道，就要想办法让面团里的面筋充分交联。一是多揉，二是加盐（0.5%-1%），三是时间。
- 用水量仅供参考，根据不同面团的吸水性调整。
- 有没有必要买个揉面机？——反正我家的已经吃灰了。我更喜欢自己揉。
第二步：在醒面的同时准备汤底，等准备好面也就差不多醒好了。
1. 咸菜/冬菜一包，肉末一把，鸡蛋两个打散摊成蛋皮备用。
2. 锅里炒香肉末，烹入料酒后再加入咸菜末炒香，加糖，水，煮开尝一尝咸淡加盐调味。汤底完成。
第三步：案板上抹一些面粉，再沾一些手粉，把面团取出擀开，切成条盖上保鲜膜静置10分钟左右。同时烧一锅沸水待用。
- 这个时候不静置直接拉可以吗？可以，但再放一放会更好拉开。
- 如果不嫌占地方，一开始揉好面就擀开搁着也是没问题的。
- 从盆里取出面团后不需要再揉。否则松弛的面筋又会联结起来，那就又要多等一会了。
- 面团擀成什么形状无所谓，切成多宽的条也看自己喜欢。
第四步：取一根面条用两只手拉开，尽量拉薄一点。
拉完后捏住两端放桌面上稍微弹一弹，然后直接丢沸水锅中煮开。
最后一根面条丢进去后再煮半分钟出锅。用筷子搅一搅，防止粘连。
浇上汤汁，撒上葱花。
趁热吃。
把面条切细点，又是完全不同的感觉。学会了面的拉法，之后也可以用不同的浇汁搭配着吃。
简单吧！
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