传统红烧肉
水开后把肉块儿煮5分钟。
5.
捞出，控净水份备用。
6.
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.
倒入细砂糖。
8.
煸炒糖色。
9.
煸炒到微黄色即可。
10.
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.
并开始出油后烹入黄酒。
12.
倒入酱油翻炒。
13.
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.
然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.
最后放入冰糖。
17.
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.
放少许盐，然后用旺火收汁。
20.
汤汁收净便可出锅。
21.
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
温馨小提示
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
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