风干兔肉的做法（风干肉爆兔丁、摇滚肺片、绿排双菇制作方法）

100次浏览发布时间：2025-02-20 07:35:09

风干肉爆兔丁

亮点：此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的

清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。

味型：咸鲜香，带糊辣味。

原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。

调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。

制作：

1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。

2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。

3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。

摇滚肺片

原料：卤好的肺片200克（名曰肺片，实际上是牛舌、牛肚、牛头肉、牛筋等），豆苗、西生菜各30克，香菜10克，黄灯笼椒、小番茄、红灯笼椒各15克。

调料：日本青芥辣5克，李锦记蒸鱼豉油汁30克，卤汤20克，韩国烧汁10克。

制作：

1、将肺片、豆苗（提前汆水）、香菜、黄灯笼椒、小番茄、红灯笼椒、西生菜按照顺序依次放入玻璃罐子中塞严备用。注意原料的码放顺序，不同颜色要间隔放，这样倒入盘中后，菜品也很有层次感。

2、将调料兑成味汁，上桌后，由服务员将味汁倒入罐中摇三下倒入盘中即可。

绿排双菇

该菜口味相对浓郁，能提高人的食欲，咸鲜微辣，口感酥脆。

材料：

原料：

杏鲍菇150克，白玉菇120克，豇豆100克，香芹10克。

调料：

干辣椒段3克，一品鲜4克，白糖4克，菌汁（菇菌下脚料炒香，加鲜汤大火熬制成汁，用素蚝油调味）3克，生粉适量。

制作：

1、将杏鲍菇洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的长条状。

2、白玉菇去根，撕开；香芹洗净、切段。

3、将豇豆洗净，切长段，焯熟，入油锅，加盐、一品鲜煸炒入味，垫在盘底。

4、将白玉菇条、杏鲍菇条粘薄薄的一层生粉，入七成热油炸干，捞出沥油。

5、净锅烧热，下白玉菇、杏鲍菇，加干辣椒段、一品鲜、白糖、菌汁调味，出锅前下香芹段翻匀，装盘即可。